白胡椒又稱白胡椒、鹽胡椒，起源於湖南瀏陽自制的白胡椒。不是辣椒品種，是人工處理後的青椒。其外觀呈條狀、尖狀、微黃、辛辣，常與其他食材同食。白胡椒是湘菜的主要配料之壹。
將白胡椒與著名的毛家紅燒肉混合在壹起是眾所周知的美味，受到大家的喜愛。也成為全國各地遊客來此旅遊的必點菜品之壹。