餡餅分兩類。
甜餅是以綠豆沙等為餡，加豬油，白糖等烘得。鹹餅是以肉丁等為餡，加豬油白糖等烘得。
配料：鮮蛋、鮮奶、香蕉、上等精面粉、優質綠豆、精制白砂糖、精煉油脂等。
要求：做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，註意掌握火候，做到內熟外赤不走油。
甜餅制法：面粉125克加熟豬油125克和成油酥面團，分12等份；面粉100克加熟豬油100克、清水75克和成半油酥面團，分12等份；綠豆沙300克分12等份。把半油酥面團1份做皮，包入1份油酥面團，搟成圓形餅坯後，裝入1份綠豆沙餡料，制成型，入烤箱中烤15分鐘即成。