廚房頭墩崗位職責在廚師長的領導下，具體負責菜品原料的切、配、制作工作，采購、驗收工作。熟悉各種原料的產地、質地、季節、形狀、色澤、精通刀工技術及原理，熟悉各類 食品的儲存和保管方法。熟悉酒樓內的每道菜品的名稱、風味及配菜用料，刀工處理標準，按菜譜標準做好 量化、細化。
廚房的來源
漢朝國家統壹，社會穩定，經濟發達，貴族們十分重視智囊人物的作用，誰能爭取到更多賢士的支持，誰就能鞏固和擴大自己的統治權。想要留住這些賢士，除了重金聘請，還需要用美食來招待，便也有了，豪族服王侯美衣，嫁娶設太牢之廚膳，華陽國誌的記載。
正所謂重金易得，美食難得。漢朝乃禮儀大邦，待客之道怎可馬虎了事，美食的珍饈程度，也表達了貴族們對賢士的重視。從此貴族們對待客飲食的攀比之風在漢代社會盛行，這股攀比之風，成為了漢代廚房進化發展的重要因素。