1.準備八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、豆蔻、羅漢果、白芷、陳皮和幹辣椒，洗凈後放入水中浸泡出香味。
第二步，將鴨掌切掉，鴨脖清洗幹凈備用。
第三，鴨腳和鴨脖放入水中煮開備用。
第四，將菜籽油倒入鍋中，加熱並融化豬油。
5.油溫六成熱時，冰糖會轉小火，炒出糖色。
六、將肉湯、冷湯、鴨腳、鴨脖、鹵藥袋、蔥結、姜片，大火燒開。
7.30分鐘後取出鴨脖放涼。1小時後取出鴨掌放涼。
八、鹵水出鍋，冷卻後將鴨腳、鴨脖放入鹵水中浸泡3小時。