1、把土雞收拾幹凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘。
2、把姜切片、大蔥切段，調料準備好，紅彩椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀剪成末。
3、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒大火燒開，煮到香味出來。
4、加土雞，加鹽，大火煮開。
5、轉小火煨煮到土雞九成熟後，撈起徹底涼透。
6、熱鍋小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
7、油燒到7成熱左右，澆在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裏，拌均勻，涼透即可。
8、大蔥切段、洋蔥切絲。
9、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油，壹起拌均勻即可。