做面包壹般是用高筋面粉，但是很多面包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的面包。
放低筋粉的目的是為了降低面粉的筋度，因為筋度越高面包成品口感越韌，所以面包師為了讓面包口感軟壹些會添加壹定的低筋粉來降低面粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大面筋結構幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免面粉筋度過低影響面團發酵、面包口感。
既然中筋面粉就是高筋面粉加低筋面粉，那為什麽不直接用中筋面粉做面包呢？
想想壹般中筋面粉都會用來做什麽？包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、面條等等，都屬於中式面食。當然這也跟地域和小麥的產地有關系，中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩質那麽強，就相當於，筋度沒那麽高。於是，只能因地制材，做出壹些更適合中國人的面食