炒西蘭花、炒肉、炒飯、炒蘑菇、炒木耳等。炒菜是使用最廣泛的烹飪方法，主要以油為主要導熱體，用中高火加熱小原料，使其在短時間內成熟並調味成菜。
因為油炸壹般是急功近利的，原料的營養成分基本上得到了保持。炒菜是中國傳統的烹飪方法。烹飪食物時，在鍋中放入少量油，在旺火上快速烹飪，並攪拌鍋並翻面。在油炸過程中，食物總是在運動。將食物分散在鍋的壹側，然後將其接收在鍋內，然後將其分散並重復操作。這種烹飪方法可以使肉汁豐富美味，並使蔬菜嫩脆。當然，炒菜有各種各樣的方法，但基本的操作方法是先加熱炒鍋或平鍋（此時鍋熱到壹滴水會發出唧唧聲）並註入油加熱。先把肉炒壹下，炒熟後端上桌。炒蔬菜，然後將炒好的肉倒入鍋中，加入果汁和調料，等待收汁。把鍋拿出來放在臺上。