豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。據記載，豆豉的制作最早流傳於江西省太和縣。經過不斷的發展和改進，豆豉獨樹壹幟，成為人們喜愛的調味品，並流傳海外。在中國臺灣省，人們稱豆豉為影豆豉，日本人稱豆豉為納赤，東南亞國家也普遍吃豆豉。
納豆起源於中國古代，秦漢以來就有制作。大豆經納豆芽孢桿菌發酵制成豆制品，有粘性，有臭味，微甜。它們不僅保留了大豆的營養價值和豐富的維生素，還能提高蛋白質的消化吸收率。更重要的是，發酵過程產生多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白、調節生理功能的作用。