調料：精鹽15克，蔥段10克，姜片10克，紹酒25克，香菜5克，麻油10克。
做法：
1、先將蹄膀鑷去雜毛，刮洗幹凈，用刀將皮剝去（作其它用）。
2、放入沸水鍋內焯水後撈起，放清水中漂洗幹凈。
3、炒鍋洗凈，放入蹄膀，註入清水，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。
4、再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度。
5、揀去姜片、蔥段，將蹄膀連同湯壹齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。 清燉豬蹄膀
原料
豬蹄膀（帶皮）1個，紅棗5枚。
制法
將豬蹄膀洗凈後用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發的紅棗，煮沸，加料酒，轉小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續煨燉30分鐘即成(視豬蹄的熟爛程度來定時間哈)。