魚肥油就是魚肚，也叫魚膠、魚鰾、花膠、魚鰾。魚肚營養價值高，富含蛋白質和脂肪。主要營養成分為粘稠膠體、高級蛋白質和多糖。據測定，每100克魚肚幹含蛋白質84.4克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。魚肚顏色透明無黑血痕較好，高度腫脹。通常使用的是黃魚肚，體厚大，色澤淡黃明亮，膨脹性極佳。魚肚越大越厚，質量越好，魚身越大，價格越高。
魚肚配明膠:
魚鰾膠魚鰾是壹種來源於大黃魚的魚鰾，又稱黃膠或管狀魚鰾，因加工方法不同而有不同的名稱，如小而薄的吊片；更小更薄的黃膜；幾片新鮮的魚鰾被粘貼成厚厚的但不透明的鱗片或膠塊；加工成條狀的統稱為長膠或膠帶膠。秋季稱為秋水肚或冷水肚，品質較好；春加工叫大水肚或熱水肚，質量稍差。