辣椒油是壹種調料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在壹起。廣受我國川渝人們的歡迎，辣椒油是食中壹絕，其制作方法相當講究，先將新壹代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裏，另取壹大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，壹是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子裏，壹邊倒入壹邊攪動，這樣可以控制油溫火候。