螃蟹怎麽炸才脆？

原料:三疣梭子蟹1斤。調味植物油900克（實際用量約為100克）、芝麻油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、幹澱粉50克。

生產過程？

首先，將海蟹的肚臍、硬殼、鰓和爪尖去掉，用豎刀對半切開，沿著蟹腿的根部切成8塊，用料酒和鹽腌制10分鐘。？

其次。用大火翻炒勺子，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿的切割邊緣蘸上幹澱粉，在油中炸至金黃色，撈出，將油放入盤中。

最後，把米醋和香油分在兩個碗裏，姜末會把它們分成兩個菜，和螃蟹壹起端上桌。