分子美食 是壹種什麽樣的食品?制作需要什麽樣的設備?

分子美食簡單地說就用科學的方式去理解食材分子的物理、化學特性，然後創造出精美的料理。通俗點講，人家烤鴨講究個掛爐轉爐，分子廚藝就會拿焊槍來烤；番茄炒蛋不先放西紅柿也不後放西紅柿，分子廚藝偏要把番茄做成了蔬菜結晶來炒；燉肉有人壓力鍋還嫌慢，分子廚藝卻把肉放在真空裏低溫燉上兩天兩夜。妳問的設備現在大多的西班牙產的，具體可以咨詢：上海低溫分子美食烹飪工作室 電話0-21-680-900-40 王俊 曹偉鋒