啫啫煲,啫啫煲是壹種將各種新鮮的食材放在燒的很燙的瓦煲中在加以壹定的醬汁制作而成的壹道美食。
做法：
啫啫煲最初起源於廣州市，這類菜肴是把食材放在瓦煲之中，用高溫燒焗，瓦煲中的湯汁在高溫燒焗時會不斷的快速蒸發，大量的水蒸氣從瓦煲裏冒出來，發出“嗞嗞”的聲音，而這個聲音和廣東人讀“啫啫”的聲音基本相同，於是廣州人就把這類菜肴巧妙的命名為啫啫煲。
啫啫煲是對火候要求極高的菜肴，制作啫啫煲通常是選用生鮮的食材，處理幹凈後直接放入燒的極熱的瓦煲中炒制，由於瓦煲的儲熱效果極強，所以放入其中的食材能被瞬間烹熟，從而快速鎖住食材中的水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋再淋少許黃酒爆燃，成菜香氣火爆，口感極脆嫩。