牛雜又稱“牛雜”，是牛雜的總稱，是壹種起源於老廣州地區的傳統美味。據說古代有個國王在先農壇耕作祭拜農神時，突然下起了大雨。國王見當地人饑腸轆轆，立即下令宰殺養殖的牛，把它們的牛肉、牛肚、心臟、肝臟、百葉、腸子和蘿蔔放進鍋裏。人民群眾吃了都好吃好喝，從此流傳下來。西關牛雜火鍋因主要清洗牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點個熱菜，蘸著菜吃。特點是麻辣鮮香，牛雜軟糯，無腥味，低檔鍋，適合大眾食用。其前景適合不同地區。口味類型是辣。