地八仙是流行在青海河湟地區的壽宴菜色，是以黃豆芽、金針菇、豆幹為主要食材制作的美食。
菜（讀作cài）是漢字通用規範壹級字（常用字）。此字始見於《說文》中的小篆文字。本義是指蔬菜。引申之亦也可指肴饌的總稱。