2.煮粉條不要用火，因為粉條本身就很幹。如果用火煮，水太燙，面條表面容易形成黏膜，變成爛面。
3.不要等水開了，等鍋底有小氣泡冒出來的時候就把掛面放下來，然後攪拌幾下，蓋上蓋子，水開的時候加點涼水，水開了就熟了。這樣面條熟的快，面條又軟又清。
要想讓煮出來的面條鮮、不粘、不硬、不湯，必須根據面條的特點，掌握好煮的時間和煮的時間。自制的面條和購買的濕刀削面要等到鍋裏的水開了，迅速用筷子夾起鍋裏剛煮好的面條，防止面條粘在壹起。然後用猛火煮。否則面條表面的面糊不易因水溫不夠而形成壹層粘膜。溶於水，面湯變渾濁，煮好的面條不易形成壹層黏膜。大火燒開，鍋煮兩遍，點兩遍涼水，就可以出鍋了。