準備材料：石斑魚1條、料酒5勺、姜10片、蔥段10克、鹽20克、蒜。
1、石斑魚用清水清洗幹凈，然後把魚頭取出來備用。
2、取下魚頭後，把石斑魚的魚肉剔出來備用。
3、把兩邊的魚肉都剔出來。
4、把魚肉切成魚片備用。
5、平底鍋倒油燒熱，放蒜頭爆香，然後把魚頭和魚骨放入鍋中煎壹下。
6、把煎好的魚頭和魚骨放入湯鍋中，倒入適量的開水、料酒、姜片、蔥段煮20分鐘，煮成濃白的底湯。
7、底湯煮好後就可以開涮了。