佐料
8顆卷心菜
佐料
200克鹽
練習步驟
把白菜老的壹面掰下來，把白菜頭切掉，然後用清水洗凈，抖掉裏面的水分備用。如果罐子口小或者妳想更快地腌制它，妳可以將卷心菜垂直切成兩半。
將泡菜壇子洗凈晾幹，然後在壇子底部撒壹把鹽（顆粒鹽），然後將白菜放入壇子中，每隔兩層撒壹把鹽，裝滿後再撒壹把鹽，並在上面放上石頭或重物。我腌了8顆白菜約30公斤，用了4把鹽，約200克，以免鹽放太多，以免腌出來的酸菜發苦；
7、8個小時後，將白菜缸裝滿清水（自來水就夠了），酸菜就腌制好了。
壹定要用石頭或重物壓住它，壹個月後就好了。不要覆蓋它。酸菜怕熱就蓋起來，怕落灰就用紗布蓋起來。它應該放在陽臺陰涼的地方，大約2~8度為最佳；腌制過程中或腌制後，如果有浮沫，可以經常撇去。如果撇去的水太少，可以再加壹些。還有不要沾油，容易腐爛。