1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；
2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；
3、肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；
4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；
5、面粉、澱粉、少許鹽和雞蛋壹起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；
6、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；壹次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；
7、熱鍋中入涼油（要多壹些），中大火燒至5、6成熱。