食品裝飾和食品雕刻的理解和應用的重要性是美化菜肴和突出重點菜肴，特別是雕刻主題的容器不僅具有映襯、保溫和衛生等實用功能，還具有映襯、補充、裝飾、造型和表達興趣的審美功能。
食品雕刻常用的原料有兩種。壹類是根、莖、葉、瓜果等質地細膩、堅實脆爽、色澤純正的蔬菜。另壹種是可以食用和享用的熟食，如蛋制品。但最常用的是前壹類。