2.用適量的生石灰收集柿子。首先用少量水溶解石灰，然後用水稀釋。水量要淹沒柿子。3 ~ 4天後即可去除澀味。如果能提高水溫，時間就能縮短。如果這樣處理柿子果實，即使處於缺氧環境，也是進行分子間的內呼吸，所以脫澀後的柿子果實果肉特別脆。對於新鮮著色和未成熟的水果效果特別好。但脫澀後的水果表面附著壹層石灰，不太美觀；處理不當也會導致水果開裂。
3.把柿子果實放在密閉的容器裏，容器上下各有壹個小孔。二氧化碳從下孔逐漸註入。當上孔排出的氣體能熄滅點燃的火柴時，說明容器內充滿二氧化碳，孔被堵塞。