主輔料：
羊肚1000克，熟冬筍50克。
調配料：
蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、幹澱粉、濕澱粉適量，胡椒粉、味精、食用堿少許，花生油100克（約耗25克）。
[制法]
1.將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽壹下，去血水和膻味，刮去黑膜放堿水中浸泡1小時，再連同堿水壹起下鍋煮透，然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形。
2.冬筍切3×1厘米條，蔥白切相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用。
3.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條壹起下鍋爆幾分鐘，瀝幹油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚壹起翻顛幾下即成。
[特點]
脆而不硬，酸甜可口。
[制作關鍵]
註意火候，旺火急炒。