從物理上講，100℃的蒸汽溫度高於100℃的沸水溫度。120℃的水汽比100℃的水汽具有更大的能量。
然而，120℃的全新高溫蒸汽技術，以超高溫蒸汽滲透食材為基礎，通過高密度蒸汽確保充足的新鮮蒸汽來加熱食物，不僅保留了食物的營養，還有效縮短了烹飪時間。它實現了高溫和充足的蒸汽，不僅可以輕松實現“蒸汽密封”和美味的食物，還可以最大限度地保留食物的營養。