臘肉比較大眾的吃法還是炒制成菜，鄉村的菜地裏各種菜都能跟臘肉壹起炒，今天小歐買了荷蘭豆，其他的配菜炒起來也差不多是壹樣的，農家炒法沒有飯店裏那麽多調料，簡單的配菜放幾顆幹辣椒段，蒜苗段便可以了。原始的美食就該有它本真的味道，無需太多調味。
臘肉要先用水煮壹下，這樣肉質更美味，肉皮也才會軟糯，略微煮上5分鐘左右即可。
然後壹次放入辣椒段，蒜苗段，使其融入壹些辣味以及蒜香，最後放入配菜荷蘭豆，翻炒至熟，即可起鍋。
炒作的過程中切記千萬不要放鹽，因為臘肉是用鹽腌制過的，如果喜歡吃的清淡壹點，開始煮的時候可以稍微多放壹點水，煮的差不多了將水倒掉壹些再炒，就沒有那麽重的口味了。