跳水兔是壹道四川漢族名菜，屬於川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。主要原料是兔肉，用兔子壹只、蔥數根、少許花椒及調料等。
制作方法
1. 將帶骨兔肉下入開水鍋內煮熟，撈出去大骨，改刀切成菱形塊；
2. 黃瓜洗凈去皮，切成和兔肉大小相同的塊；
3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精鹽水中，加精鹽、醬油、味精調勻制成味汁裝小碟；
4. 將兔肉塊、黃瓜塊穿在竹簽上，整齊地碼在盤中，配味碟即可。