1、鄭州燴面是河南省鄭州市的壹道特色名菜，屬於豫菜系，該菜品也是河南面食的代表作之壹。
2、燴面口感勁道，也是河南的三大小吃之壹；鄭州燴面興起於二十世紀八十年代，擁有30多年的歷史，以味道鮮美，湯好面筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。
3、鄭州燴面的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨壹起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。