臨沂的酸菜魚是山東省美食的代表之壹，也是臨沂市當地居民最喜歡的餐桌美味之壹。它的主要材料是清湯、花椒、酸菜、鯽魚等。鮮美的味道、溫熱的湯水以及豐富的口感讓它成為了壹道耳熟能詳的美食。
酸菜魚可以說是壹種烹飪技藝相當高超的菜肴。魚肉必須切得均勻、大小適中，而且調料必須拿捏得非常精準。制作過程中為了契合湯底的風味和口感，還需要把大骨頭燉至少4個小時。因此，酸菜魚的制作過程也體現了廚師們的勤奮和耐心。
對於臨沂人而言，酸菜魚不僅代表著美食，也代表著家鄉的味道。而對於遊客而言，試吃這個當地特色菜肴已經成為了到臨沂必須要做的事情。無論是寒冬或是驕陽似火的夏季，酸菜魚始終都是壹道彌足珍貴的美食，它讓人們回味悠長。