廚師已經掌握了掛湯的技術，也稱為煲湯，這可以追溯到先秦時期。飲食中的湯是壹種肉汁或蔬菜汁，品種很多。南北朝時，的名著《齊姚敏書》記載了雞汁、鵝鴨汁和肉汁，這可以說是煲湯的最初階段。所謂的湯出現在唐朝，壹種有食材和湯汁的湯。例如，王建的詩《新娘》中有這樣壹句話:“第三天，代替我做飯，洗手做新娘湯”。到了元代，胡思慧的《食膳》中，湯類菜肴有很多種，如八二不湯、路透湯、黃松湯、阿才湯、唐璜等。，所有這些都是以羊肉為主要材料制成的。
吊湯是用來烹飪的。將水倒入容器中，加入大骨頭、新鮮的老母雞、鴨子、火腿、豬肉、豬皮、肘柄、脊骨等。，並用中火和小火熬煮，以析出營養物質和香料，從而使湯豐富可口。湯類菜肴的現代烹飪相當完善，清鮮湯的法則多以雞肉末、瘦肉末、牛肉末為吸附材料，效果也不錯。