怎麽蒸出酒店裏那種完全沒有腥味的清蒸鱸魚？
1.首先魚要處理幹凈：魚鱗也要刮的很幹凈。而且魚肚內的黑膜得刷洗幹凈，還有去除魚腥線。
2.魚處理幹凈後，加少許鹽、胡椒粉，蔥油、料酒、姜絲、蔥抹勻腌制五分鐘。
3.清蒸魚蒸的時候也很重要，首先要進行擺盤，不是簡單的將魚隨意擺在盤子裏就好，要保證鍋內蒸汽流通，使魚肉受熱均勻，常規做法是加筷子。在盤中底部墊生姜片、蔥段，這樣可以魚肉在蒸的時候底部也能受到蒸汽，蒸時方能受熱均勻。
蒸的時間長短也有講究，時間短了，魚肉會夾生，時間長了魚肉變老。以壹斤重量的魚來計算時間，壹般壹斤重的魚蒸八分鐘左右為佳（計算時間以蒸鍋中的水開後，再放魚計算。）。
4.最後再給蒸好的魚肉澆油時要擺上姜蔥、辣椒絲來嗆香，最後淋上特制的醬油汁就可以完成這道清蒸魚的制作了。