揚州炒飯:來到揚州，不得不提的就是揚州炒飯，用米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等食材制作成的揚州炒飯顆粒分明、粒粒松散，口感軟硬適度，在國內外都享有盛譽。
高郵鹹鴨蛋:高郵麻鴨所生的鴨蛋產量大，容易產雙黃蛋或三黃蛋，制作成的鹹鴨蛋的蛋黃色澤紅潤，有很多油脂，其獨特的風味是其他地方鴨蛋難以比擬的。
牛皮糖:牛皮糖號稱揚州壹絕，制作成的牛皮糖呈半透明的形狀，外面會包裹壹層芝麻，吃起來香甜有彈性，而且不粘牙，制作牛皮糖的主料從最開始的單壹口味，到後來發展出草莓、山楂等多種口味的牛皮糖。
高郵湖大閘蟹:高郵湖大閘蟹是揚州高郵湖的特產，因品質好使高郵湖成為了江蘇省三個大閘蟹出口基地之壹。制作好的高郵湖的大閘蟹吃起來口感緊實，肉質鮮嫩，蟹膏肥美。