牛肉不宜熏制、烘烤或腌制，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。晚上吃牛肉等含鐵豐富的食物會幹擾肝臟的生物鐘。
鑒別方法
看壹下，看看皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉顏色略深；看脂肪，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
第二，鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。
三摸，壹是感覺彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，而劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
其次，我們應該感受到粘性。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。次鮮肉表面幹燥或發粘，新切表面潮濕發粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但有些註水嚴重的肉根本不粘手，但可以看出外表是濕的，不牢固。