1牛頭人，200克洋蔥，4個大蒜，100克姜，2湯匙鹽。
工作方法
(1)將牛頭剃光，用冷水浸泡止血。鍋裏放足夠的水，水開了放在牛頭裏，浮起來就拿出來洗。
(2)將燙好的牛頭倒入足量的水，加鹽、姜、蒜做成湯，邊煮邊攪拌。
(3)煮3小時左右，骨頭容易被拔出。趁熱把去骨的牛頭肉用麻布包好，然後放入(2)中煮牛頭肉的湯裏煮半個小時左右。
(4)取冷水，放平，將砧板倒置，用重物壓壹夜，使其定型。
(5)拆開包裝，切成5cm的薄片，放入碗中。
(6)放醋醬油或芥末醋醬。