可以在蛋液中加入鹽、少許涼白開、幾滴醋壹起攪拌均勻，油鍋燒熱後再降低溫度，倒入蛋液攤平，中間的蛋液可以戳幾個小洞讓它滲下去，成型後翻面。
也可以用水炒法，蛋液等量的水燒開，轉中小火，緩緩倒入蛋液，先不著急攪，待成型後用勺背將四周往中間滑推，邊煮邊推直至水燒幹