1.南田:主要指長江中下遊以南地區，包括江蘇、浙江、福建、廣東等。他們的菜肴以清淡爽脆為主，有些還略帶甜味。代表菜有糖醋裏脊等。
2.北鹹:主要指華北和東北地區，包括山東、河南和北京。他們的菜肴主要是重口，豐富和油膩，以鹹為基本風味。代表菜有烤鴨。
3.東辣:主要指南方的湖南、湖北、江西、貴州、四川等地，以及東北的朝鮮族。他們的菜肴以麻辣為主，口味較重。代表菜有貴州辣椒。
4.西酸:主要指四川，他們的菜肴以酸辣、酸甜為主，帶有酸味。代表菜包括川菜。
以上只是壹個大概的描述。其實不同地區的口味會有交叉和變化，並不是固定的。