1.將魚洗凈，去除魚鱗、魚鰓和內臟，然後在魚的兩側各劃上數刀，間隔約1cm。
2.將魚放入容器中，每面撒上約1克鹽、0.5克黑胡椒和5克花雕酒，撒好後用手抹勻。腌制30分鐘，中間翻面壹次。
3.腌制好後取出，用廚房紙巾吸幹魚體表面的水分，四周和肚腔都要吸幹。
4.每壹面均勻地塗上壹層薄薄的玉米澱粉，每壹面大約塗2g。裹上玉米澱粉後，靜置1-2分鐘，這樣玉米澱粉會回潮，炒制時不會脫落。
5.炒鍋燒到冒煙時，加入食用油，不要太多。妳可以將炒鍋弄濕，然後加入塗有玉米澱粉的魚，蓋上蓋子，轉中火，煎約1分鐘。
6、打開鍋蓋，輕輕晃動鍋，讓魚稍微動壹下，然後蓋上鍋蓋，轉小火，煎3分鐘再翻面。
7.翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，即可出鍋。