爆炒鱔魚的家常做法：
用料：姜適量、蒜2瓣、料酒2勺、食用油適量、鱔魚段280g、韭菜（非必需）適量、紅椒2個、青尖椒4個、小米辣2個、生抽適量、陳醋少量。
步驟：
1、菜市場買鱔魚，燙熟去骨；如果沒有燙熟也可以。
2、鱔魚切段加入適量香油和料酒腌制5分鐘；生姜切絲，蒜切小塊，小米辣切小塊。
3、紅椒青椒用炒鍋開中火炒出虎皮狀，盛出備用。
4、放油，蒜姜小米椒爆香；開大火，加入切好的鱔魚段爆炒2分鐘。
5、加入備好的紅椒青椒大火翻炒2分鐘，加入適量生抽，鹽，少量陳醋調味，繼續翻炒半分鐘左右入味。
6、倒入備好的韭菜拌勻準備出鍋。
7、壹道美味的爆炒鱔魚段出鍋了。