2.調料:牛腩每15公斤，花生油250克，酒350克，鹽350克，糖350克，腐乳5塊，姜200克，蔥蒜適量。
3.香料:山姜、當歸、陳皮、桂皮、蟲蛻、花椒、小茴香、八角、甘草、草果、花椒、丁香等。其中甘草200克，蟲蛻7個，其他香料總重量約50克，用布袋裝好備用。
4.制作過程:將挑選好的牛腩用清水浸泡半小時，去除血漬後放入鍋中，用文火煮半小時後撈起切成小塊，取出原汁備用；將切好的牛腩小塊再次洗凈，晾幹，放入調料鍋中腌制20分鐘；熱油鍋下姜、蔥、蒜爆香，撒少許酒，然後倒入牛腩小塊，用調料炒香，將香料包放入其中，加入5公斤肉骨湯，用文火煮3至4小時，倒入原湯，煮沸後加入適量味精。