準備材料：雞蛋、綠豆芽、香菜、生姜、鹽、味精。
把雞蛋打散：將雞蛋打散，加入鹽和味精，攪拌均勻。
準備綠豆芽：將綠豆芽洗凈，切成適量長度。
準備香菜：將香菜切成細末。
準備生姜：將生姜切成姜末。
加入綠豆芽和香菜：將綠豆芽和香菜加入到雞蛋液中，攪拌均勻。
蒸蛋：將雞蛋液倒入蒸鍋中，加入適量清水，大火蒸沸後轉小火，蒸約10分鐘。
加入生姜末：將生姜末加入到蒸好的蛋羹中，攪拌均勻。
起鍋：將蛋羹盛出，撒上適量香菜末，翡翠蛋羹就完成了。
註意：制作翡翠蛋羹時，加入的綠豆芽和香菜量可以根據個人口味進行調整。此外，可以在蒸蛋前加入適量雞精和白胡