2.沸煮:將蹄子放入沸鍋中，水溫保持在90度左右，沸煮2小時左右取出。
3.剔骨:把煮好的牛蹄上的指骨全部去掉，剩下的就是牛筋。在醬鍋中加入水、鹽、糖、桂皮、茴香、大料、丁香等調料，大火燒開，然後將牛筋放入鍋中煮壹個小時左右。牛筋煮熟後，取出晾涼，即得成品。