(2)將75克豬油、5克精鹽、香油和味精混合成調味汁；用花生油刷壹張反面紗布紙備用；
(3)將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾部和口部的硬殼，在翅和頸骨兩側各切壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，放入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用塗油的紗布紙包好；
(4)大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋中，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火翻炒20分鐘左右至熟；
(5)將雞取出，去掉紗布紙和皮(備用)，將雞撕成碎片，拆開雞骨，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。香菜放在雞肉的兩邊，吃的時候配上蔣莎油鹽醬。