米線，廣東叫米粉，廣西叫線粉、粉幹。雲南米線可分為兩大類：壹類是大米經過發酵後磨粉制成的，俗稱酸漿米線，工藝復雜，生產周期長。特點是米線筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另壹類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為幹漿米線。幹漿米線曬幹後即為幹米線，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，又缺乏大米的清香味。炒米線，是米線的壹種食法，既可作主食，又可佐酒下飯。
所屬地區：雲南小吃
制作工藝：爆炒法