妳好，煎魚是技術活，容易粘鍋破皮妳會煎嗎？在煎魚之前壹定要把魚表面上面的水分給擦幹凈，然後我們就要起鍋燒油了，但是在這個時候是壹定要看看魚的身上有沒有水漬的，如果是有水漬的話，是很容易煎好之後出現破皮的現象，並且在魚下鍋煎魚的時候，不要立馬去翻動，等完全定型以後再去翻動炸另壹面，這樣炸出來的魚就不會容易破皮，謝謝。