食物中毒會引起癥狀。

大多數食物中毒發生在進食後五至十小時內。壹般會出現急性腸胃炎的癥狀。患者有惡心、嘔吐和腹瀉、腹痛，有時糞便中可能有膿血。如果嘔吐和腹瀉特別嚴重，身體會失去太多水分，這可能會導致休克。部分患者還出現寒戰、發熱、出汗、流涎和抽搐等癥狀。

有時中毒是因為吃了變質的罐頭食品、熏肉和香腸。這是因為腌肉中汙染了壹種肉毒桿菌，可能會產生大量毒素，食用後會引起非常嚴重的神經癥狀。

患者會自發感到疲倦、乏力、頭痛、頭暈、看不清東西、睜不開眼睛、瞳孔散大、吞咽或說話困難、手腳麻痹等癥狀。有時會出現嘔吐、腹瀉和胃痛，如果不迅速治療，可能會在幾天內導致死亡。因此，每個人在平時吃飯時都應該特別註意。