地鍋雞是漢族名菜，起源於蘇北、魯南、豫東和皖北，由雞肉、八角和面粉制成。
徐州的土菜歷史悠久，起源於蘇北魯南交界處的微山湖地區。過去，在微山湖上工作和休息的漁民經常吃鍋包飯。這是因為船上的條件有限，做飯往往不太方便。漁民們取壹個小土竈，在竈上坐壹口鐵鍋，下面支撐幾塊幹柴生火，然後按照通常的做法煮壹鍋菜，甚至用餅蓋在臉上，從而產生了這種合餐的烹飪方法——鍋菜。