老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統名菜，亦是川菜的壹種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是壹種集美食養生，傳統滋補，民間食療為壹體的大眾消費型湯鍋食品。
燉老鴨湯公鴨和母鴨都可以，不過公鴨燉出來鴨肉更加筋道壹些，但是燉老鴨湯壹定要選擇壹年以上的老鴨子，可以撥開鴨子表面的羽毛，看它裏面的幼毛多不多，幼毛多，說明是嫩鴨。如果毛管壹根、壹根比較粗，而且光滑，說明是老鴨，還可以看鴨子的腳掌，腳上有老繭的多半是老鴨。也可以摸壹下鴨子的氣管，硬硬的就是老鴨；反之，就是嫩鴨。