第壹道菜是淮安的特色小吃——“酒香鴨”，鴨羲香飄、皮脆肉嫩、味道鮮美，回味無窮。而且制作方法比較特別，先將鴨子焯水去腥氣，然後腌漬，最後用熱酒噴灑在鴨上烤制而成。
第二道菜是淮安的代表菜——“清燉淮白魚”，淮安秋季的魚肥美，白魚肉質鮮美而鮮嫩，特別是入口時那淡淡的清香，讓人久久難忘。制作方法非常簡單，只需將白魚加入姜蔥、料酒燴制，放在鍋裏清燉壹段時間即可。
第三道菜是淮安的主食——“菜團子”，是淮安農家傳統節日的重要食品。以酸菜、豬肉為餡料，包在糯米飯裏，蒸熟後外層松軟，內餡酸辣可口，有著濃郁的地方特色。
以上便是淮安美食的三個代表，雖然這只是冰山壹角，但足以讓人們感受到淮安豐富多彩的美食文化，值得壹試！