面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。
小麥面筋蛋白具有獨特的持水性、粘彈性和起泡性，對面團強度、延展性和持氣性起到決定性作用。其品質優劣也直接決定了面團的最終食用品質。
面筋食品發源於“中國面筋食品之鄉”---湖南省平江縣，發展至今已有20多年的歷史，目前生產企業主要分布在湖南、河南、山東、四川、重慶等地，在全國的產業鏈年產值有將近千億，湖南占了三分之壹，主要集中在平江縣，是地方支柱產業。生產的產品具有品種多、花色新、口感好的特點。