中國釀造食醋的傳統原料是長江以南的糯米和大米（粳米），以及長江以北的高粱和小米。現在多以碎米、玉米、紅薯、紅薯幹、土豆、土豆幹等作為替代品。
生產方法:
1.取出浸泡好的糯米，準備蒸熟。
2.用葉子包裹蒸好的糯米飯。
3.在包裹好的糯米上撒上天然草藥，幫助其發酵。
4.發酵中的米醋。
每隔壹段時間，應該攪拌發酵的米醋。
6.將醪糟放入宜興缸中。？
在白醋中加入五香和糖等香料，這就是香醋。陳醋需要1 ~ 2年。由於高溫和低溫的交替影響，濃度和酸度會增加，顏色會加深，質量會更好。