1、雞肉切成小塊，加入1勺蠔油、1勺花雕酒或女兒紅、0.2勺白糖和0.2勺玉米澱粉抓勻腌制15分鐘。
2.洋蔥切段，姜切片，蒜切片。香菜洗凈。
3.另取壹個小碗，加入兩勺海鮮醬（或柱子醬）和兩勺蠔油，拌勻備用。
4.壹切準備就緒。
5、砂鍋裏放油並加熱。煤氣爐需要大火。
6、倒入姜蔥蒜增加香味。煤氣爐需要大火。
7.倒入雞肉，快速翻面，使其變色。煤氣爐讓火壹直燃燒著。
8.倒入醬汁，拌勻。煤氣爐讓火壹直燃燒著。
9.倒入1勺雕花（女兒紅），蓋上蓋子靜置4分鐘左右。煤氣爐讓火壹直燃燒著。
10，揭開鍋蓋加入適量香菜。
11時，蓋著鍋蓋的雞煲“砰砰砰”端上了桌。掀開蓋子的壹瞬間，撲鼻的香味直擊味蕾，在屋內久久不散。也許這就是它得名的原因。
應該指出的是:
1.雞肉要好吃，壹次烹飪的量不要太多。太多了不容易熟。美食的境界是回味無窮。
2.從煎到刮需要5分鐘，應該不長。